11 consejos que necesita al cocinar con acero inoxidable

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Si quieres cocinar como un verdadero profesional, necesitas sartenes de acero inoxidable. Claro, las sartenes antiadherentes son convenientes, pero hay una razón (en realidad, un montón de razones) por la que muchos chefs confían en los utensilios de cocina de acero inoxidable. Es increíblemente fuerte y duradero, se calienta de manera uniforme y se mantiene caliente, y se puede usar para una variedad increíblemente amplia de aplicaciones. Las cacerolas de acero inoxidable también son fáciles de limpiar e incluso se pueden poner en el lavavajillas, lo cual es una gran ventaja.

Sin embargo, existe una buena posibilidad de que hayas probado sartenes de acero inoxidable y hayas tenido dificultades. No son necesariamente aptos para principiantes. Si no usa las sartenes de acero inoxidable correctamente, pueden tener problemas para pegarse. También pueden mancharse o incluso oxidarse si no se tratan con cuidado. En el frente de compras, es abrumador decidir qué tipo de sartenes de acero inoxidable comprar, ya que hay muchas opciones. Si está tratando de descubrir cómo cocinar con sartenes de acero inoxidable, estamos aquí para ayudarlo. Estos consejos le permitirán preparar maravillosas comidas caseras con sartenes de acero inoxidable en muy poco tiempo.

El problema número uno que tiene la gente con las sartenes de acero inoxidable es que la comida se pega a la sartén. Sin embargo, con la técnica adecuada, puede cocinar casi cualquier tipo de comida en acero inoxidable, incluso ingredientes notoriamente quisquillosos como pescado o huevos.

Una medida preventiva es agregar aceite a la sartén para evitar que se pegue. Sin embargo, el aceite solo funcionará si tu sartén está a la temperatura adecuada. Si su sartén está demasiado fría cuando agrega la comida o si agrega demasiada comida fría a la vez y enfría la sartén, es mucho más probable que los ingredientes se peguen. Lo que quieres que suceda es que la humedad de la comida se evapore cuando golpea la sartén, creando un colchón de vapor que evita que se pegue. Para verificar si su sartén está lo suficientemente caliente, vierta un par de gotas de agua en la sartén precalentada antes de agregar aceite. Las gotas de agua deben deslizarse y rebotar alrededor de la sartén en lugar de evaporarse instantáneamente.

Una sartén demasiado caliente es tan mala como una demasiado fría. Si su sartén está demasiado caliente, su comida simplemente se quemará, lo que sabe mal y también hace que se pegue.

El acero inoxidable te enseñará el valor de la paciencia como cocinero. Incluso si su sartén está perfectamente caliente, existe una buena posibilidad de que su comida se pegue a la sartén al principio, especialmente si se trata de un trozo de proteína con piel como un filete de salmón. Si esto sucede, no se asuste y trate de raspar la comida de la sartén. La adherencia es en realidad la forma en que la proteína le dice que aún no está lista para voltear. Si su sartén está a la temperatura adecuada, la comida se soltará de la sartén en el momento en que deba voltearla, y será recompensado con un exterior maravillosamente crujiente y dorado. También puedes reducir un poco el calor debajo de la sartén para que la comida se despegue sola.

Esta regla no se aplica cuando se saltean verduras en trozos pequeños. En ese caso, en realidad querrás mover las verduras con frecuencia para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

Si bien la propensión a pegarse de las sartenes de acero inoxidable puede ser molesta, es excelente para algunas situaciones específicas de cocción. Cuando planeas hacer una salsa de sartén, en realidad quieres que pedacitos de lo que sea que estés cocinando se adhieran al fondo de la sartén y se doren. Esta capa de comida caramelizada se llama fond, y es el secreto de una salsa de pan sabrosa. Si cocina los alimentos en una sartén antiadherente, no le gustará nada porque nada se pegará a la sartén. Sin este elemento crucial, encontrará que las salsas hechas en sartenes antiadherentes tienden a tener un sabor plano y no tienen la profundidad de sabor de las hechas en sartenes de acero inoxidable (o hierro fundido).

Para hacer una salsa de sartén en una sartén de acero inoxidable, simplemente cocine algo que produzca un sabor, como carne o verduras. Quite la grasa de la sartén si es necesario, luego agregue algún tipo de líquido frío y sabroso (vino, cerveza, otro alcohol, caldo o vinagre, todo funciona), caliente ese líquido hasta que hierva y luego raspe el fondo de la sartén. la sartén (este proceso se llama desglasado). Puedes agregar otros ingredientes o condimentos a tu gusto. Incluso si no está planeando hacer una salsa, puede desglasar una sartén con agua para eliminar los trozos marrones adheridos.

Una palabra de advertencia: la comida dorada sabe muy bien, pero la comida quemada es asquerosa. Si tu aficionado se quema, no hará una salsa muy sabrosa.

Cualquier fanático de las sartenes de hierro fundido o acero al carbono sabe que sazonarlas (es decir, formar una capa de aceite polimerizado en la superficie de la sartén) es crucial para cocinar en estos materiales sin que se peguen. Si bien el condimento no es obligatorio para las sartenes de acero inoxidable como lo es para estos otros materiales, puede ser algo bueno, especialmente si está tratando de cocinar huevos o pescado.

En primer lugar, debe saber que el curado no funciona igual para el acero inoxidable que para el hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido mantienen su revestimiento de forma permanente, pero para el acero inoxidable, el condimento es algo que se hace caso por caso para darle temporalmente a la sartén una superficie antiadherente justo antes de cocinar algo. Para sazonar una sartén de acero inoxidable, caliente una pequeña cantidad de aceite hasta que el aceite humee. Deje que el aceite se enfríe, luego limpie la sartén, dejando una capa delgada en la superficie de la sartén. También puede agregar sal para ayudarlo a limpiar la sartén.

Si bien el condimento puede ser útil, el fabricante de utensilios de cocina Made In desaconseja el condimento de acero inoxidable. La compañía argumenta que el condimento es innecesario y señala que debe volver a condimentar la sartén cada vez que la limpia, ya que el jabón para platos disuelve la capa de condimento.

Así que lo ha hecho: invirtió en un buen juego de utensilios de cocina de acero inoxidable, solo para que inmediatamente se le pegaran pedazos de comida quemados en el fondo de sus sartenes. Has probado con agua, jabón y una esponja, pero esas manchas rebeldes simplemente no se quitan. Lo natural que hacer en este punto es alcanzar la lana de acero, pero eso es una mala idea. Desea que sus sartenes duren el mayor tiempo posible, y la lana de acero no es la mejor manera de limpiar el acero inoxidable.

El principal problema con la lana de acero es que no es lo suficientemente suave y puede dañar las sartenes de acero inoxidable. Por un lado, rayará la superficie, pero eso es solo una parte del problema: fregar las sartenes con lana de acero puede dejarlas más propensas a oxidarse, lo que definitivamente querrás evitar.

En lugar del estropajo, debes usar métodos menos abrasivos para limpiar el acero inoxidable. Para una limpieza normal, el lavado de manos regular debería ser suficiente. Puede usar el método de desglasado mencionado anteriormente para los líos más difíciles. Si la mancha persiste, puede hervir una solución de bicarbonato de sodio y agua en la sartén. Si eso todavía no funciona, saque las armas grandes y tome una lata de limpiador Bar Keepers Friend.

Las sartenes de acero inoxidable pueden ser excelentes herramientas para cocinar, pero si compra las incorrectas, tendrá dificultades para lograr los resultados que desea en la cocina. Las sartenes de baja calidad también pueden ser menos duraderas que las buenas. Las buenas sartenes pueden ser una inversión inicial considerable, pero con el tiempo descubrirá que termina siendo dinero bien gastado.

Lo más importante a tener en cuenta al comprar sartenes es de qué material están hechos. Aunque los llamamos "sartenes de acero inoxidable", los mejores en realidad están hechos de varios tipos de metal intercalados. Esto se llama revestimiento y ayuda a corregir las debilidades en diferentes metales. A pesar de todas sus virtudes en términos de durabilidad y retención del calor, el acero inoxidable es simplemente un mal conductor del calor. Al combinarlo con el aluminio, un gran conductor, se compensan las carencias del acero. Por el contrario, el acero niega la mayor debilidad del aluminio: la fragilidad.

Las sartenes más asequibles suelen tener el fondo revestido, lo que significa que los lados de las sartenes son de acero inoxidable puro sin revestimiento. Esto es preferible a las sartenes completamente desnudas, pero si puede permitírselo, opte por sartenes completamente revestidas. Fíjese también en el diseño de las manijas cuando vaya de compras: quiere manijas de acero inoxidable remachadas, ya que son las más duraderas.

Digamos que un día decides hacer nuestra receta de tarta tatin con queso cheddar. Empiezas a caramelizar manzanas en tu sartén favorita, luego te das cuenta de que se supone que debes cubrir la sartén con hojaldre y ponerla en el horno. Hay un gran problema: tu sartén favorita resulta ser una sartén antiadherente con mango de plástico. Si lo pones en el horno, no terminará bien, por lo que debes transferir tus ingredientes a una fuente apta para horno.

Las cacerolas de acero inoxidable son herramientas perfectas para recetas como esta que comienzan en la estufa y pasan al horno. Prácticamente todas las sartenes de acero inoxidable son aptas para el horno, aunque hay algunas cosas a tener en cuenta al ver si su sartén específica es adecuada para usar en el horno. Según Made In, las aleaciones de acero inoxidable de grado 18/10, 304 y 400 resistirán mejor el calor del horno. También querrás elegir sartenes con asas de metal. El plástico y la madera no sirven para usar en el horno, e incluso los mangos de silicona resistentes al calor solo pueden calentarse un poco antes de derretirse. La silicona no debe calentarse más allá de 428 F.

La tolerancia al calor exacta de su sartén depende de su construcción. Made In afirma que sus sartenes pueden soportar temperaturas de hasta 800 F, pero en general, 500 F es un punto de referencia más seguro (el horno de su casa probablemente no pueda acercarse a los 800 F de todos modos).

Aunque el acero inoxidable es resistente a la oxidación, puede oxidarse en las condiciones adecuadas. Un poco de óxido se puede eliminar de manera segura con bicarbonato de sodio o Bar Keepers Friend, pero debes asegurarte de que tus sartenes nunca lleguen al punto en que estén cubiertas de óxido. Si sus sartenes se oxidan demasiado, se volverán inadecuadas para cocinar y lo más probable es que necesiten un reemplazo.

Puede protegerse contra la oxidación de un par de maneras. Primero, y quizás lo más importante, verifique con qué tipo de acero inoxidable está hecha una sartén antes de comprarla. El acero inoxidable es un nombre genérico para muchas aleaciones diferentes que combinan acero con otros tipos de metal. Desea elegir una aleación que contenga altos niveles de cromo, ya que el cromo protege contra la oxidación. Manténgase alejado del acero inoxidable sin níquel, ya que también es más propenso a la oxidación.

En segundo lugar, desea tratar su sartén de la manera correcta. No lo limpie con limpiadores abrasivos y minimice su exposición al ácido y la sal. La sal en particular es peligrosa para el acero inoxidable; asegúrese de no dejar que la sal o el agua salada permanezcan en sus sartenes por mucho tiempo.

Si está acostumbrado a las sartenes antiadherentes, esta es otra área en la que el acero inoxidable difiere. Nunca debe precalentar una sartén antiadherente vacía porque podría calentarse demasiado fácilmente, lo que podría dañar el revestimiento antiadherente o incluso liberar gases tóxicos en el aire. Por el contrario, las sartenes de acero inoxidable se deben precalentar totalmente secas y vacías. Solo agregue el aceite una vez que la sartén haya alcanzado la temperatura.

Debe esperar para agregar aceite al acero inoxidable porque, aunque la superficie de su sartén probablemente se vea lisa como un espejo, en realidad está cubierta de pequeños agujeros. Si agrega aceite a una sartén de acero inoxidable fría, una parte se atascará en esos poros, lo que reducirá su eficacia en términos de evitar que los alimentos se peguen y dificultará la limpieza de la sartén una vez que haya terminado de cocinar. Si calientas la sartén, el acero se expande y cierra esos agujeros microscópicos.

Los beneficios de precalentar la sartén antes de agregar aceite no terminan ahí. También puedes usar menos aceite de esta manera. Eso es porque el aceite caliente es más líquido que el aceite frío. Una pequeña cantidad de aceite caliente se extenderá sobre la superficie de la sartén con bastante rapidez. Agregar aceite a la sartén justo antes de agregar la comida también protegerá la calidad del aceite; cuanto menos tiempo pasa el aceite en la sartén, menos tiempo tiene para degradarse debido a la exposición al calor.

Las cocinas de inducción pueden ser el camino del futuro. Son increíblemente eficientes en combustible porque calientan los utensilios de cocina directamente en lugar de calentar un quemador que luego transfiere energía térmica a la sartén. Sin embargo, tienen una gran limitación: como funcionan generando un campo magnético, solo son compatibles con sartenes hechas de algún tipo de metal ferromagnético.

En general, la mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable funcionarán en estufas de inducción. Sin embargo, no todos los tipos de acero inoxidable son ferromagnéticos. Algunas sartenes de acero inoxidable fabricadas con aleaciones de acero inoxidable especialmente resistentes a la corrosión no son compatibles con las cocinas de inducción. Si tiene una estufa de inducción y está comprando nuevas sartenes de acero inoxidable, consulte con el fabricante para asegurarse de que las sartenes sean compatibles con la inducción.

Pero, ¿qué sucede si desea instalar quemadores de inducción en su casa y desea asegurarse de que los utensilios de cocina que ya posee funcionarán antes de realizar el cambio? Afortunadamente, hay una manera fácil de verificar la compatibilidad de la inducción. Simplemente tome cualquier imán y sosténgalo contra el fondo de su sartén. Si el imán se pega, la sartén funcionará en un rango de inducción.

Una de las principales ventajas de los utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad es su durabilidad. En comparación con las sartenes antiadherentes, las buenas sartenes de acero inoxidable tienen muchas menos probabilidades de deformarse. Sin embargo, eso no significa que sea imposible, y desea evitar la deformación a toda costa porque puede ser difícil cocinar los alimentos de manera uniforme en sartenes deformadas.

Entonces, ¿cómo evita que sus sartenes de acero inoxidable se deformen? Primero, compre buenas sartenes. Las sartenes más bonitas tienden a ser más gruesas, lo que las hace más difíciles de deformar. Las sartenes baratas hechas con metal delgado naturalmente serán más propensas a deformarse.

En segundo lugar, evite cambiar la temperatura de su sartén demasiado rápido. El metal se expande cuando se calienta y se contrae cuando se enfría. Además, la mayoría de las sartenes de acero inoxidable están hechas de varios tipos diferentes de metal que se expanden y contraen a diferentes velocidades. Si el metal se expande o se contrae demasiado rápido, se produce algo llamado choque térmico, que puede hacer que la sartén se deforme. Por esta razón, no debes calentar tus sartenes demasiado rápido. Quizás aún más importante, no los enfríes demasiado rápido moviéndolos directamente de la estufa a un fregadero lleno de agua o colocándolos sobre un mostrador frío. Puedes arreglar una sartén deformada calentándola y luego usando un mazo para enderezarla, pero es más fácil no deformar las sartenes en primer lugar.