Los mejores juegos de utensilios de cocina de acero inoxidable para 2023

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Comida y vino / Russell Kilgore

Las sartenes de acero inoxidable solían tener una merecida mala reputación. El acero inoxidable es un terrible conductor del calor, deja puntos calientes en las sartenes y hace que el control del calor sea inútil. Pero luego vino el revestimiento, el proceso de hacer un "sándwich" de acero inoxidable al colocar capas de acero inoxidable con un metal más conductor como cobre, aluminio u otra aleación, seguido de una capa más de acero inoxidable. Por lo general, el revestimiento es un mínimo de tres a cinco capas de acero inoxidable y otros metales. Debido a este proceso, el calor del quemador se distribuye de manera más uniforme en la sartén, aliviando los puntos calientes, y las sartenes responden mejor a los aumentos o disminuciones de temperatura.

Si bien puede seleccionar las piezas individuales que necesita para su cocina, comprar un juego lo prepara para una variedad de tareas y, por lo general, ahorra dinero. Los juegos que elegimos para probar tienen, como mínimo, 10 piezas, incluidas las tapas. Consisten en una selección bastante estándar de dos sartenes, una sartén para saltear, una cacerola y una olla, con algunas variaciones. A partir de ahí, varían en tamaño, capacidad, longitud y diseño del mango y peso. Aprenda qué juegos calificaron más alto, además de qué buscar en los utensilios de cocina de acero inoxidable.

Amazonas

Conducen el calor de manera uniforme, son fáciles de limpiar y la mayoría son cómodos de levantar y transportar.

Los mangos de las sartenes para saltear son un poco delgados y hacen que el agarre sea un poco incómodo, y los remaches internos causan problemas leves al revolver las salsas.

El juego Tramontina Gourmet es ideal para cocineros de todos los niveles y es una buena opción para todas las fuentes de calor convencionales, incluida la inducción. Algunas piezas, como la sartén para saltear, tienen un peso medio, mientras que la olla de caldo se sintió algo pesada. Como tal, algunas personas con problemas de movilidad o fuerza pueden encontrar algunas piezas más fáciles de usar que otras. Los mangos se mantienen fríos o neutrales al tacto, y las tapas se ajustan cómodamente. A diferencia de las asas, las tapas se calientan, así que tenga cuidado al manipularlas.

En términos de rendimiento, las sartenes distribuyen el calor de manera bastante uniforme, con un punto ligeramente más caliente en el centro, y responden muy bien a los cambios de temperatura. El diseño y las curvas donde los lados se encuentran con el fondo de las sartenes permiten revolver fácilmente los ingredientes o las salsas. Una ligera molestia es que los remaches internos burbujean ligeramente por los lados, lo que interfiere con la agitación de la salsa. Aparte de ese problema, "este utensilio de cocina casi se limpia solo", como dijo un probador, que requiere poco más que detergente y una esponja.

Precio al momento de la publicación: $298

Comida y vino / Russell Kilgore

Amazonas

El conjunto es ligero y muy sensible al calor.

Los remaches internos requieren atención adicional al limpiarlos y la sartén para saltear está ligeramente desequilibrada.

Este conjunto es sorprendentemente ligero en general, con la olla un poco más pesada y la sartén ligeramente desequilibrada. Los mangos son cómodos de agarrar pero conducen el calor, así que no los agarre con las manos desnudas. El borde curvo facilita el vertido de la sartén, y el diseño también minimiza los goteos por los lados de la sartén.

Las sartenes responden rápidamente a los cambios de calor y no se exceden en el calentamiento inicial. La distribución del calor es bastante uniforme, con el punto más caliente esperado en el centro de la sartén. Sudar las verduras resultó en una ligera adherencia, pero las verduras se soltaron fácilmente cuando se pincharon con una espátula. El arroz se cocinó de manera excepcionalmente uniforme y solo dejó un ligero residuo de almidón en la sartén después de la cocción, en lugar de granos adheridos. La limpieza de estas tareas fue una tarea simple con solo una esponja y agua jabonosa. Los remaches internos pueden proporcionar lugares para esconder trozos de comida y agua, así que présteles un poco más de atención cuando los limpie. Incluso con el título de Best Splurge, este juego superó a los modelos más caros que probamos.

Precio al momento de la publicación: $850

Amazonas

Las sartenes son livianas, fáciles de sostener y limpiar fácilmente.

Los lados de la sartén para saltear presentan algunos desafíos para revolver, y la temperatura puede ser más alta de lo deseado.

El Calphalon Classic tiene una buena relación calidad-precio, pero el precio más bajo significa algunas concesiones. La olla es más pequeña que la mayoría de los otros juegos que probamos, pero incluso con eso, pudimos sudar una carga normal de verduras sin abarrotar la sartén. Algo se pegó mientras sudaba nuestro mirepoix y cocinaba arroz, pero ambos se soltaron fácilmente con un poco de líquido para desglasar o pinchando con una espátula.

El conjunto responde muy bien a los cambios de temperatura y se calienta de manera bastante uniforme. Nuestras pruebas mostraron una pequeña sobrecocción inesperada del arroz, pero nada importante. El ángulo donde las paredes de la sartén para saltear se unen con el fondo de la sartén crea un ambiente para batir o revolver de manera desigual, pero estos problemas se resuelven con un poco más de atención. Los mangos son cómodos, el peso de las bandejas es razonable y la limpieza es fácil. A pesar de algunos inconvenientes quisquillosos, este conjunto presenta una buena relación calidad-precio.

Precio al momento de la publicación: $160

Amazonas

El conjunto está bien construido y equilibrado, y la mayoría de los mangos son cómodos de agarrar.

Las manijas de la olla son incómodas y la olla puede ser demasiado pesada para alguien con problemas de movilidad o de levantamiento.

La colección Hestan ProBond es un conjunto de bandejas de construcción sólida diseñada para resistir los rigores del uso profesional. Al probar estas sartenes de peso medio, encontramos que estaban bien equilibradas, con manijas ergonómicas y fáciles de agarrar, con una excepción. El diseño del mango de la olla es problemático, como dijo un probador, "hermoso de ver, extremadamente mediocre de sostener". Hay una protuberancia en el medio del mango para sugerir las posiciones de los dedos, pero sin importar el agarre, encontramos que los mangos son incómodos de sostener para verter.

La distribución uniforme del calor es un punto fuerte para este conjunto, con la ligera concentración esperada en el centro. Responden bastante a los cambios de calor y no muestran puntos calientes fuera del centro. Pudimos sudar las verduras sin que se doren y preparar una salsa de crema que no se pegue. El ángulo de las paredes que se unen al fondo evita que los ingredientes se escondan en este espacio, y todo lo que se requiere es remover normalmente. En nuestra prueba de cocción de arroz, encontramos que algo de arroz se pegaba al fondo y a los lados de la cacerola, lo que requería un esfuerzo de limpieza adicional más allá de una esponja y detergente, pero los remaches al ras no ocultan ningún trozo de comida. Sin embargo, en contra del rendimiento y el diseño generales, estas dos quejas son demasiado leves para restar valor al conjunto.

Precio al momento de la publicación: $900

Hecho en

Las ollas y sartenes se sienten equilibradas, y el borde curvo hace que verter sea fácil y sin complicaciones.

El arroz se pega a la cacerola y los remaches internos requieren atención adicional al limpiarlos.

Encontramos el conjunto Made In excepcionalmente diseñado y equilibrado. La construcción de acero inoxidable con revestimiento de cinco capas facilita un calentamiento uniforme y una respuesta rápida a la temperatura. Los bordes enrollados agregan la capacidad de verter de las bandejas con un grado de precisión y un goteo mínimo por los lados. Con una suave curva en la parte inferior de las paredes, remover y batir los ingredientes es fácil, sin dejar acumulación de harina en la preparación de salsas ni vegetales sueltos en nuestro mirepoix.

Los mangos son cómodos de agarrar y ninguna de las sartenes es excesivamente pesada. Descubrimos que la olla se decolora un poco cuando se doran las verduras y algunos granos de arroz sueltos se pegan a la cacerola después de cocinarlos. En general, el juego es fácil de limpiar, pero eliminar la decoloración de la olla sopera requirió un esfuerzo adicional. Los remaches convexos tienen el potencial de atrapar alimentos, por lo que debe tener mucho cuidado con ellos al lavarlos.

Precio al momento de la publicación: $500

Por valor y rendimiento, recomendamos el juego de utensilios de cocina Tramontina Gourmet de acero inoxidable con revestimiento triple de 10 piezas. Si bien todavía tenemos algunas críticas quisquillosas, el juego funciona bien y es una excelente opción para cocineros de todos los niveles.

Comida y vino / Russell Kilgore

Las tapas cuentan como piezas, por lo que un juego de 11 piezas no son once ollas y sartenes. Cualquier conjunto básico para comenzar debe incluir una olla, una cacerola grande, una cacerola pequeña, una sartén y las tapas del tamaño adecuado para cubrir todas o la mayoría de ellas. Es posible que no necesite más, especialmente si no cocina mucho o no cocina para una multitud. Piense en las piezas incluidas en un conjunto que está considerando y pregúntese si son todas las piezas que usará regularmente. A veces, es más rentable comprar un juego básico y luego completarlo con algunas piezas compradas individualmente adaptadas a su cocina.

Los mejores utensilios de cocina de acero inoxidable tendrán un fondo grueso, a menudo intercalado con capas de cobre u otros materiales que son buenos conductores del calor. Esto ayuda a mantener el calor uniforme y constante durante la cocción y ayuda a prevenir puntos calientes o áreas propensas a quemarse. Si las bandejas tienen un solo grosor en los lados y en el fondo, tendrá problemas con la comida que se pega y se quema.

Cualquiera que sea su fuente de calor (gas, electricidad o inducción), hacer coincidir sus sartenes con el tamaño de su quemador es una consideración razonable. Una sartén que es más pequeña que su quemador no presenta un gran problema de calentamiento, ya que aún recibirá un calentamiento uniforme. Pero la conversación no es verdadera; una sartén más grande que su quemador no recibirá calor uniforme en los bordes sobresalientes.

Además, considere la cantidad de personas para las que cocinará y su estilo de cocina. Las ollas más grandes hacen un trabajo más rápido cuando se cocina para un grupo más grande, pero puede resultarle excesivo cuando se cocina solo. Si con frecuencia prepara grandes lotes de sopas o caldos, sin importar cuán grande o pequeña sea la audiencia, querrá una olla más grande y probablemente una cacerola más grande.

El peso y el equilibrio fueron factores en nuestras pruebas para determinar si las bandejas podrían presentar desafíos para las personas con problemas de movilidad o de levantamiento. Ciertamente, no desea un juego de ollas y sartenes que sean más pesados ​​de lo que puede mover cómodamente, ya que presenta desafíos y problemas de seguridad en torno a la comida caliente y los quemadores. También vale la pena considerar la longitud del mango del conjunto. El almacenamiento en gabinetes o debajo del mostrador con manijas largas puede ser difícil si no tiene espacio para acomodarlos.

Comida y vino / Russell Kilgore

Como explica la introducción, el revestimiento ayuda a la conductividad térmica en un medio pobre. Como regla general, cuantas más capas, mejor será la distribución del calor en toda la sartén. La distribución del calor minimiza los puntos calientes en el centro de la sartén debajo del quemador y disminuye las oportunidades de quemar o cocinar demasiado la comida.

Cuidar tu juego de acero inoxidable es relativamente fácil. No aplique calor alto y directo durante períodos prolongados para evitar la decoloración y posibles deformaciones. Nunca coloque una sartén caliente en el fregadero ni la llene con agua, ya que esta es una de las mejores formas de deformarla. No es necesario sazonar con sartenes de acero inoxidable, por lo que no necesita someterse a los extraños rituales de mantenimiento de hierro fundido.

Idealmente, un buen juego de ollas y sartenes se limpiará con una esponja y agua caliente con jabón. Si necesita un poco de ayuda adicional para eliminar la grasa polimerizada quemada, los alimentos pegados o eliminar las manchas difíciles, un limpiador suave como Barkeeper's Friend mezclado con un poco de agua para hacer una pasta generalmente es seguro para usar en acero inoxidable.

Comida y vino / Russell Kilgore

Nuestro proceso de prueba comenzó levantando y sosteniendo las ollas y sartenes, observando cómo se sentían en nuestras manos y si el peso o el diseño del mango podrían impedir que alguien las usara cómodamente. Luego comenzamos a sudar mirepoix en las sartenes, como si hiciéramos una sopa o un caldo, para evaluar qué tan fácil podíamos cocinar las verduras sin colorearlas. ¿Se escondieron las verduras donde los lados de la sartén se unían con el fondo? ¿Las verduras se doraron o se pegaron al cocinarlas?

A continuación, cocinamos una salsa bechamel clásica, haciendo un roux y añadiendo leche. Calificamos las sartenes según la facilidad con la que podíamos incorporar toda la harina, su capacidad de respuesta a los cambios de temperatura del quemador y la distribución uniforme del calor en las sartenes. También observamos lo difícil o complicado que era verter la salsa de las sartenes. Luego, cocinamos un lote de arroz simple, examinando cuánto hervido se produjo al colocar las tapas en las ollas, qué tan uniforme y completamente se cocinó el arroz, y cuánto arroz se pegó al fondo de las ollas. Finalmente, calificamos las cacerolas en cuanto a limpieza, observando si requerían raspar o restregar más allá de una esponja y agua jabonosa.

Comida y vino / Russell Kilgore

All-Clad D5 Juego de utensilios de cocina de 10 piezas de acero inoxidable de 5 capas($900 en Amazon)

Nos gustó lo ligeras que se sentían las ollas y sartenes en este juego cuando las movíamos y lo uniformemente que se calentaba este utensilio de cocina. Si bien algunos alimentos se pegaron y quemaron rápidamente, todo se limpió fácilmente. Sin embargo, determinamos que el juego es demasiado caro para la mayoría de los cocineros, especialmente para aquellos que se sienten cómodos con el acero inoxidable y pueden solucionar problemas como el dorado prematuro.

Juego de utensilios de cocina All-Clad D3 Tri-Ply de acero inoxidable de 10 piezas($700 en Amazon)

La mayor parte de lo que nos gustó y no nos gustó del conjunto All-Clad D5 también se aplicó al conjunto D3. En realidad, controlar el calor parecía más fácil con el D3. Si bien los cocineros que levantan ollas y sartenes con frecuencia se beneficiarían de utensilios de cocina livianos, el precio mantuvo esto fuera de nuestra lista. Además, las asas no eran muy cómodas.

Todos los juegos de utensilios de cocina que probamos son populares. Sin embargo, en comparación con nuestros ganadores, algunos parecían más mediocres en nuestras pruebas. Por ejemplo, encontramos que el costo más bajo del juego de utensilios de cocina de 10 piezas de acero inoxidable Cuisinart Chef's Classic ($ 159 en Amazon) es proporcional a su rendimiento. Con el juego de utensilios de cocina de acero inoxidable Calphalon Premier de 11 piezas ($ 295 en Amazon), los problemas de adherencia y cocción desigual se encontraron con una limpieza difícil. Nos gustó el diseño del juego de 10 piezas OXO Tri-Ply Stainless Mira Series ($ 400 en Amazon), especialmente los mangos suaves, pero se quedó corto en nuestras pruebas de cocción.

El diseño mantuvo otros juegos fuera de nuestra lista. Si bien el juego de utensilios de cocina de acero inoxidable de 12 piezas Misen ($ 675 en Amazon) funcionó bien, encontramos que las piezas son voluminosas, pesadas e incómodas de sostener. El juego de utensilios de cocina de 10 piezas de acero inoxidable Anolon Nouvelle ($ 300 en Amazon) se vende a un precio justo y se calienta de manera uniforme, pero preferimos los diseños más ergonómicos de otras ollas y sartenes.

Aunque el acero inoxidable es un metal resistente, el uso de utensilios de metal en los utensilios de cocina puede rayar o estropear el acabado. Consulta siempre las recomendaciones del fabricante para mantener tus utensilios de cocina de acero inoxidable en las mejores condiciones.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable funcionarán en estufas de inducción solo si la construcción de la base es de acero inoxidable de grado magnético. La mayoría de los juegos que revisamos aquí son compatibles con la inducción, pero siempre consulte con el fabricante individual para asegurarse de que funcionarán en su placa de cocina.

El acero inoxidable no es antiadherente por naturaleza. Aleaciones especiales, polímeros y otros recubrimientos hacen que las sartenes sean antiadherentes cuando se aplican.

Aunque tengo pocas pruebas científicas para respaldar esto, mi técnica de elección para reducir la adherencia es calentar mi sartén sin aceite, tiempo durante el cual las moléculas en la superficie de cocción se expanden, exponiendo los poros del metal. Una vez que la sartén está caliente, agrego aceite o grasa y luego lo giro rápidamente alrededor de la sartén, permitiendo que la grasa llene esos poros, teóricamente haciéndolo menos propenso a pegarse.

El acero inoxidable no desprende material, emite toxinas y no es reactivo en presencia de ácidos. Dado eso, el acero inoxidable es ampliamente considerado como un material seguro para cocinar.

Greg Baker es un galardonado chef, restaurador y escritor gastronómico con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en Food & Wine, Food Republic y otras publicaciones.