Las 5 mejores sartenes de acero inoxidable de 2023, probadas y revisadas

Además, un experto explica cómo mantener sus utensilios de cocina de acero inoxidable.

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Comida y vino / Russell Kilgore

Las sartenes de acero inoxidable son una opción ideal para diversas tareas en la cocina, ya seas un chef profesional o un principiante en la cocina casera. A diferencia de metales como el aluminio y el hierro, el acero inoxidable no es reactivo. Esto significa algunas cosas. Por un lado, las ollas y sartenes de acero inoxidable pueden cocinar alimentos ácidos sin impartir sabor. Tampoco requieren condimentos, por lo que requieren menos mantenimiento que las sartenes de hierro fundido y, al mismo tiempo, están a la altura de la tarea de dorar rápidamente. El alto punto de fusión de una sartén de acero inoxidable hace que sea lo suficientemente resistente como para pasar de la estufa al horno. Cuando se cuidan adecuadamente, los utensilios de cocina de acero inoxidable también son casi indestructibles y consistentes, algunas de las razones por las que los chefs profesionales usan acero inoxidable con frecuencia.

Cuando compre utensilios de cocina de acero inoxidable, encontrará opciones de 3 capas y 5 capas, que indican la cantidad de capas de metal adherido del utensilio de cocina. Las ollas y sartenes de 3 capas tienden a ser livianas y menos costosas, pero pueden cocinar de manera menos uniforme y son más propensas a rayarse o abollarse. Las herramientas de 5 capas pueden ser más costosas y pesadas, pero conducirán el calor de manera más uniforme y resistirán el desgaste. Notará que esta no es una regla estricta y rápida, ya que probamos algunas excelentes opciones de 3 capas que aún recomendamos. Si está listo para una nueva sartén de acero inoxidable, probamos 19 sartenes para encontrar la opción más infalible para su cocina.

Hecho en

Equilibrado y bien diseñado, pasó todas nuestras pruebas con gran éxito.

No tengo quejas, nos encantó todo sobre esta sartén.

La sartén con revestimiento de acero inoxidable lo tiene todo: hermoso diseño, calentamiento uniforme y un agarre cómodo mientras se cocina. Nos encanta la construcción elegante, incluido el asa plana que facilita cambiar, voltear y verter. La sartén de Made In incluso considera el almacenamiento en la cocina al agregar un orificio para colgar la sartén de un gancho, aunque el tamaño de 10 pulgadas se almacena fácilmente en un armario o en un estante. Realmente no puedes equivocarte aquí; tiene lados ligeramente inclinados y un borde acampanado para voltear y verter. También resistió casi a la perfección durante nuestras pruebas de durabilidad, sin mostrar nada más que algunos rasguños (a pesar de las pruebas a las que lo sometimos). Esta no es la sartén más económica que probamos, pero funciona de maravilla en la estufa y es lo suficientemente resistente como para durar años. Creemos que es una inversión fantástica tanto para los cocineros experimentados como para cualquiera que compre una sartén de acero inoxidable por primera vez.

Precio en el momento de la publicación:$129

Comida y vino / Russell Kilgore

Amazonas

Una puntuación casi perfecta corta muy cerca de nuestro ganador, gracias a la fácil limpieza y la excelente distribución del calor.

No funcionó tan bien en cuanto a durabilidad y pesa un poco más que la mejor sartén en general.

Mientras que el plato Made In obtuvo una puntuación perfecta, el Misen apenas se quedó atrás. Nos encantó mucho esta sartén, pero finalmente perdió solo un punto en las categorías de diseño y durabilidad. Todavía es mucho mejor que muchas de las otras sartenes que probamos. Hubo una pequeña deformación en la base de la sartén durante nuestra prueba de durabilidad, pero casi ninguna cuando probamos el choque térmico, y era un poco más pesada que la sartén Made In. Fue muy fácil de limpiar después de nuestra prueba de pollo piccata, que dejó mucho aficionado pegado a la sartén. La beurre blanc que redujimos, que resultó suave y sedosa debido a la distribución adecuada del calor, se enjuagó fácilmente. A un precio más bajo que nuestro favorito y con excelentes puntajes de rendimiento, recomendamos esta sartén a cualquiera que busque una opción menos costosa con muchos de los mismos beneficios.

Precio en el momento de la publicación:$75

todo vestido

Rendimiento confiable, apariencia deslumbrante y distribución uniforme del calor, esta es nuestra sartén favorita para regalar.

El precio no impide que sea un utensilio de cocina de alto rendimiento, pero es un derroche.

Ya sea que sea un cocinero más experimentado, busque un hermoso regalo o se dé un capricho, esta sartén de All-Clad es el camino a seguir para nosotros. Brilló en su distribución uniforme del calor durante nuestra prueba de pollo piccata, mostrando cuán útil puede ser una sartén de acero inoxidable de 3 capas. De alguna manera, incluso podría ser demasiado bueno para conducir el calor; nuestra prueba beurre blanc demostró que debe vigilar la llama cuando usa esta sartén, especialmente cuando cocina a una temperatura más baja. Resistió bien durante nuestra prueba de choque, sufriendo poco más que daños cosméticos en todo momento. Esta sartén tiene el tiempo de su lado y es una inversión que vale la pena.

También probamos la versión de 5 capas de esta sartén. Si bien era un competidor fuerte, no era uno de nuestros favoritos. El de 3 capas funcionó mejor en general y fue mucho más liviano y cómodo de manejar.

Precio en el momento de la publicación:$160

Comida y vino / Russell Kilgore

Amazonas

Una compra de alto valor que no te defraudará. Eficaz en la cocina con un precio inmejorable.

No es la sartén más duradera que probamos, pero a $ 40, no podemos quejarnos demasiado.

Esta sartén Tramontina fue una de las mejores en cuanto a tacto y construcción. Nos encanta su mango ligeramente redondeado, que es cómodo de sostener (¡incluso con una sola mano!). El equilibrio perfecto de la sartén en sí lo convierte en una experiencia de cocina sin esfuerzo. Los lados de la sartén y los bordes acampanados están bien diseñados y facilitan el almacenamiento; también soportan el vertido sin goteo y también evitan el hacinamiento de la bandeja. El rendimiento de esta sartén nos impresionó tanto que el precio de $40 se siente como un sueño hecho realidad. Esta sartén sería perfecta como fuente de respaldo para alguien que ya posee muchos utensilios de cocina de acero inoxidable, pero también funcionaría bien en la cocina de un novato.

Precio en el momento de la publicación:$40

Comida y vino / Russell Kilgore

Amazonas

Lo suficientemente económico para un comprador de acero inoxidable por primera vez, al mismo tiempo que brinda el rendimiento requerido en un entorno de cocina más experimentado.

El dorado imperfecto debido a la distribución del calor es menos evidente cuando se precalienta adecuadamente.

Nos sorprendió gratamente la durabilidad de esta sartén OXO. Esta sartén mostró un ligero cambio físico durante nuestra prueba de choque térmico, pero no mucho. Después de golpearlo con los ladrillos (literalmente), apenas mostró daños, lo que consideramos una excelente indicación de la longevidad de una sartén.

Los lados de esta sartén están lo suficientemente inclinados para ser útiles al voltear la comida. La curva del mango es muy cómoda y la sartén tiene un peso uniforme. También nos encantó lo fácil que era limpiarlo. En general, creemos que esta es una elección ideal para cocineros principiantes debido a su versatilidad y costo razonable.

Precio en el momento de la publicación:$80

La sartén con revestimiento de acero inoxidable de 10 pulgadas es nuestra sartén perfecta de acero inoxidable. Obtuvo un rendimiento perfecto en nuestras pruebas, desde la cocción hasta la durabilidad, lo que le valió nuestra puntuación más alta posible. Lo estamos coronando como el mejor en general por su alto valor en su punto de precio, su magnífico diseño y su hermosa temperatura superficial uniforme. Los cocineros de acero inoxidable, tanto verdes como desgastados, podrán apreciar esta sartén.

Empezamos con 19 sartenes, realizando pruebas preliminares. A partir de ahí, nueve ganadores pasaron a una segunda ronda de pruebas con tres tareas. Primero, hicimos piccata de pollo para medir cómo cada sartén maneja la fritura poco profunda, qué tan uniformemente se distribuye el calor y qué tan fácil es limpiar la sartén. En segundo lugar, hicimos una beurre blanc para observar la facilidad de uso, la rapidez con la que la mezcla hierve y se reduce, y la rapidez con la que la sartén se limpia después. Tercero, para probar la durabilidad, sometemos cada sartén a un choque térmico y golpeamos cada sartén con un bloque de cemento envuelto en una toalla.

Después de estas pruebas, evaluamos los resultados y clasificamos las sartenes según varias categorías. Por un lado, el diseño, valorando la comodidad de uso, la forma del mango y las características de la sartén, como su superficie y sus laterales. Capacidad de calentamiento, monitoreo para un dorado uniforme, tiempo para hervir y reducir, y observación de puntos calientes o fríos en la sartén. Facilidad de limpieza, por lo simple o difícil que es limpiar la sartén a mano, y si alguna de sus características de diseño ayudó o dificultó. Por último, la durabilidad en la cocción regular, el choque térmico y la fuerza específica (¿recuerda los bloques de cemento?) para verificar si hay decoloración, deformación u otro daño.

Comida y vino / Russell Kilgore

La distribución del peso en el diseño de una sartén es una característica esencial si planea usar su sartén con frecuencia. Si bien un poco de peso permitirá la durabilidad, una sartén demasiado pesada será difícil de maniobrar. Busque una sartén que sea lo suficientemente liviana para sostenerla cómodamente. Tenga en cuenta que no solo lo moverá en el quemador de la estufa; no debe forzar la muñeca cuando se está vertiendo o volteando y tirando su contenido caliente. Si bien algunas personas pueden preferir una sartén más pesada o más liviana que otras, el 'factor de facilidad de uso' para usted y sus hábitos de cocina es algo a considerar.

Si bien técnicamente todas las sartenes tienen puntos fríos y calientes, cualquiera que sea perceptible, especialmente en utensilios de cocina de acero inoxidable precalentados, provoca un dorado irregular, una cocción desigual y la comida se pega a la sartén hasta el punto de dificultar la limpieza. Observamos y registramos específicamente cualquier punto caliente o frío en la superficie de cada sartén para ayudar a evitar este problema.

Rebecca Eisenberg, la periodista convertida en pastelera y fundadora de The Practical Kitchen, sugiere inclinarse hacia los tamaños más moderados si compra una sartén por primera vez. "Las sartenes vienen en una amplia gama de tamaños, pero las tres más comunes son de 8, 10 y 12 pulgadas. Si no tienes ninguna sartén, te recomiendo comenzar con una de 8 o 10 pulgadas". Ella dice que el de 8 pulgadas es lo suficientemente grande cuando se cocina para una o dos personas, y el de 10 pulgadas es perfecto para alimentar a tres o cuatro. Una sartén de 12 pulgadas es mejor para entretener a una multitud o cocinar en lotes grandes.

All-Clad D5 Sartén de 5 capas de acero inoxidable cepillado de 10 pulgadas$ 180 en Amazon)

Con un buen desempeño en nuestras pruebas, pero algo pesado y difícil de sostener, esta sartén no fue nuestra favorita, pero aún creemos que es una excelente opción.

Sartén Le Creuset de tres capas de acero inoxidable de 1 pulgada($ 152 en Amazon)

Una gran sartén, aunque ocurrieron algunos problemas cuando los bordes mostraron signos de calentamiento significativamente más rápido que el centro de la sartén. Durable y fácil de sostener, la sartén de acero inoxidable de tres capas de Le Creuset es una dura competencia.

Martha by Martha Stewart Sartén triple de acero inoxidable de 10 pulgadas($ 100 en Marta)

Esta sartén resistió de manera impresionante durante nuestras pruebas de durabilidad. El alto costo puede ser demasiado para algunos, pero la longevidad que esperamos de esta sartén puede hacer que valga la pena.

Comida y Vino/Russell Kilgore

Hubo algunos modelos que no funcionaron tan bien, incluida la sartén clásica de acero inoxidable Cuisinart Chef's. Su precio más bajo ($ 40) es atractivo, pero esta fue la sartén de peor rendimiento que probamos en cuanto a durabilidad. Elogiamos su calentamiento uniforme y lo fácil que fue limpiarlo. También probamos la sartén de acero inoxidable Goldilocks Plus, que mostró un dorado excelente durante nuestras pruebas de pollo y fue fácil de manejar. Sin embargo, carecía de durabilidad y sentimos que no era el mejor valor.

"El acero inoxidable necesita mucho menos cuidado y mantenimiento que el hierro fundido", dice Eisenberg. Ella señala que el acero inoxidable es menos propenso a oxidarse, por lo que no es necesario curarlo regularmente para mantener una superficie antiadherente. "El acero inoxidable es antiadherente si lo precalientas correctamente", señala. El precalentamiento es esencial para obtener la mejor calidad de cocción de sus utensilios de cocina de acero inoxidable manteniendo su calidad. Eisenberg también sugirió encontrar el punto de humeo de cualquier aceite o grasa que planee usar en su sartén. "Una vez que su sartén esté precalentada, debe ajustar la temperatura de su quemador antes de agregar la grasa para asegurarse de que no se queme".

"Si mantiene y limpia sus sartenes de acero inoxidable con regularidad, nunca necesitará reemplazarlas", dice Eisenberg. "La única vez que puede necesitar reemplazar sus sartenes es si están realmente dañadas: fondos quemados que no se pueden limpiar, picaduras o deformaciones en la superficie o el fondo de la sartén, cosas así. Si las mantiene y las trata adecuadamente , realmente te durarán décadas, si no más". Ella usa jabón para lavar platos y un poco de agua, pero advierte que la decoloración persistente se puede resolver con polvo para fregar apto para sartenes y un poco de esfuerzo.

"Platos picantes a base de tomate. Como el shakshuka, que comienza en la estufa pero termina en el horno para escalfar perfectamente los huevos en la salsa". Los alimentos muy ácidos no se recomiendan para utensilios de cocina menos resistentes, pero la naturaleza no reactiva del acero inoxidable lo convierte en la combinación perfecta para los tomates.

" Es posible que desee colocar una hoja de fieltro entre las sartenes si las apila", dice Eisenberg. Pero debido a que el acero inoxidable es muy duradero, la precaución adicional puede ser innecesaria. De lo contrario, “es puramente por razones superficiales; las bandejas en sí estarán bien apiladas juntas sin un amortiguador".

Christa Glennie ha sido escritora independiente y editora de alimentos durante casi 20 años. También es autora de dos libros de cocina y se especializa en tendencias de alimentos y bebidas, agricultura, las costumbres gastronómicas regionales del oeste de Nueva York y el negocio de los restaurantes. Su respeto por la simplicidad y las encimeras despejadas en la cocina alimentan en última instancia el deseo de encontrar y poseer herramientas de cocina bien diseñadas, multipropósito y las mejores en su clase. Para este artículo, también habló con Rebecca Eisenberg, la periodista convertida en pastelera y fundadora de The Practical Kitchen, para obtener más información sobre las sartenes de acero inoxidable.